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  불곰 제38호 112번째 추천종목 발..
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  북해도여행 8: 투자나 맛집이나 Routine이 중요. 불곰    

곰세마리


스미비야키토리 료우 炭火やき鳥 りょう

구글 43.768467, 142.361524

위치 아사히가와역에서 걸어서 10분

오픈 17:30 ~ 23:00, 17:30 ~ 24:00(토,일) - 일요일 휴무

전화 0166-22-9995

홈피 hitosara.com


이 곳은 필자의 인생 야키도리집이다.  점주 사까이씨가 나고야에서 요리를 배우고 아사히가와에서 오픈한 미슐랭 등재집으로 항상 같은 맛을 내기위해 직접 만든 소금과 최상품의 비장탄을 쓰면서 중요 원재료인 닭은 시레토코지역의 닭들만을 취급하고 육질에 투입되는 불 조절을 잘하기 위하여 꼬치를 한개씩 굽는다. 특히, 손님에게 ‘맛있는 시간에 주문한 메뉴를 제공한다’는 고집을 가지고 여러 메뉴를 한번에 시켜도 종업원이 계속 주시하면서 주문메뉴 한개씩 서빙하기 때문에 손님은 항상 따뜻한 음식을 즐길 수 있다. 손님에 대한 배려가 감동적이다.     


주문했던 모든 메뉴가 맛있었다. 특히, 야키도리가게의 수준을 알아볼 수 있는 경단 모양의 츠쿠네(다진 닭고기)는 이 가게에서 가장 추천하는 대표메뉴다. 보통 츠쿠네는 닭고기를 다진후 계란 노른자와 섞어서 굽기때문에 약간 텁텁하다는 느낌이 있었는데 이곳의 츠쿠네는 씹으면 씹을수록 고소함이 더해지고 식감이 살아 있었다. 그 비결을  물어보니 신선한 원재료와 특제소금은 당연한 것이고  ‘닭고기를 다질때 좋은 칼로 다져야 한다’는 필자가 이해할 수 없는 대답을 들었다. 계산하고 문을 나서면서 ‘다음에 오면  츠쿠네만 10개 주문해서 먹어야지’하는 각오가 절로 난다.       



<불곰의 추천 메뉴>

어린양 허브꼬치 (仔羊の香草焼串 고히츠지노고우소우야키쿠시 400엔) 와인에 맞는 어린 양구이 

 

날개 (手羽先 테바사끼 180엔) 손님이 먹기 좋도록 날개를 손질해서 서빙 

 

어머니반찬 (おふくろ漬け 오후쿠로츠케 350엔) 저린 오이, 무, 생김치 : 짜지 않아 좋다.  

 

역시 Routine Investmant 와 Routine Taste는 중요합니다. 

 

불곰 씀


 


  20171012_183453.jpg  다진닭고기 (つくね 츠쿠네).jpg  20171012_184434.jpg  날개 (手羽先 테바사끼).jpg  어린양 허브꼬치 (仔羊の香草焼串 (3).jpg  어머니반찬 (おふくろ漬け 오후쿠로츠케).jpg